La revista Alcanar inclou una secció titulada
«Parem taula», per mitjà de la qual recupera plats de la cuina tradicional
canareva. El número de maig publica una recepta de l’olla de cardets, fesols i
arròs amb galeres i sépia. Es tracta d’una reinterpretació de la tradicional
olla de cardets, a càrrec de Mamen Gil, propietària, juntament amb Philippe
Guillemot, del restaurant Taller de Cuina Carmen Guillemot. Dissortadament, el
web del restaurant no inclou una versió en la llengua d’Alcanar.
L’olla de
cardets és un plat típic de la cuina canareva d’hivern. L’ingredient principal,
el cardet, és una verdura que s’obté d’una espècie de carxofera. Els cardets
són les fulles tendres d’aquesta carxofera, de les quals s’aprofita el tronxo.
La varietat de cardets més apreciada a Alcanar és l’anomenat cardet de la cadeneta. Es tracta d’un
cardet que té el tronxo formant una mena d’escaleta o cadeneta, a diferència de
les altres varietats, que tenen el tronxo llis.
Els cardets
de la cadeneta es comencen a collir a l’octubre, quan són tendres. A partir del
desembre se’n cullen les carxofes.
L’olla de
cardets es feia tradicionalment amb cardets, pataques, fesols, un tall de
cansalada i un os de pernil. A vegades s’hi ficava una botifarra de ceba. Al
final s’hi afegia arròs o fideus foradats.
Hem seguit la
recepta de Mamen Gil, que reformula la recepta tradicional incorporant-hi
galeres i sépia. Com que ara no és temps de cardets ni de galeres, hem fet
servir cardets en conserva i hem substituït les galeres per gambes. Reproduïm
tot seguit la recepta publicada per la revista Alcanar,
amb les adaptacions que hi hem fet.
Olla de cardets amb gambes i sépia
 |
| Els cardets cuits i tallats |
Ingredients: cardets cuits en conserva, bledes,
fesols cuits, arròs, gambes, sépia, alls, ceba, porros, tomaca, brins de safrà,
oli i sal d’herbes.
Preparació:
1. Escaldem els cardets en aigua i sal.
2. Saltem les gambes amb oli.
3. En una cassola, fem un sofregit amb l’oli
de coure les gambes, els brins de safrà i els alls, la ceba i els porros
picats. Cap al final hi afegim la tomaca picada i la sal d’herbes.
4. Una vegada tenim el sofregit ben
confitat, hi afegim aigua i coem les bledes. En acabat, hi afegim els cardets i
els fesols que ja tenim cuits.
 |
| La cassola de cardets |
5. En un cassó a part, daurem un parell
d’alls pelats i tallats, la sépia trossejada i, finalment, hi tirem l’arròs.
6. Pelem les gambes i les afegim a la
cassola.
7. Una vegada l’arròs estiga cuit, ja es
pot servir.
